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舌尖上的新加坡 狮城不可错过的必尝菜品

作者:银河总站 日期:2020-11-23 23:01

  作为新加坡最伟大的美食发明之一,辣椒螃蟹绝对是您狮城之行不可错过的必尝菜品。它已经成为了大多数来新名人抵达后首个想尝试的美食。

  辣椒螃蟹的最大特色,就是由辣椒和番茄酱料理酱汁,香辣中带着微甜的可口滋味,明快的颜色让您胃口大开,红色鲜香的酱汁散发着带有香蒜与米醋的香味所征服,到最后再加入勾芡与蛋花。

  您还可以加点馒头,搭配浓香酱汁一起入口,余味无穷。烹制辣蟹通常是以鲜活青蟹为主,但也有店家以软壳蟹来下锅。如果您是海鲜发烧友,那鲜香辣椒螃蟹就肯定正中您下怀,非尝不可!

  海南鸡饭是从中国海南来到新加坡的早期移民的菜色。做法简单:鲜嫩多汁的白斩鸡搭配油光黄澄香鸡饭(米饭先用鸡油炒制,然后用鸡汤煮成的米饭),配生抽或者老抽和特制辣椒酱及姜蓉。

  烹调海南鸡饭的每一部分都必须一丝不苟,方能做出美味无比的佳肴。比如,特制鸡饭辣椒酱。据说,店家会在磨碎指天椒蒜蓉内,加点鸡油、糖、醋、盐调味,让它一入口,就马上和鲜嫩鸡肉双成为完美搭配。

  虽然各家海南鸡饭风味自有独门绝招,但是基本款永远不变,那就是鲜嫩多汁的白斩鸡搭配油光黄澄香鸡饭,再铺上薄如蝉翼的清凉黄瓜切片、葱丝或芫荽、外加一小碟特制辣椒酱(有些要求高的食客还会加点黑老抽)和绵细姜汁沾着吃,还有一小碗清鸡汤,就足以满足每一位饕客最叼嘴的要求。

  肉骨茶是用猪骨和一些常用的中药,配以家传香料偏方,如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等一起熬制而成的汤,反映了新加坡多元文化的影响。

  肉骨茶过去为苦力在营养不足的膳食中提供进补,如今是备受青睐的美食。然而,富含药材香料的深色茶汤,只是两种常见的肉骨茶之一。要是您不习惯浓烈的药材汤,可以选择另一种以胡椒味道为主的清汤。

  肉骨茶色泽的浓淡,充分反映出中国各地迥然不同的不同饮食习惯。广东人拥有悠久的汤文化,因此喜欢添加药材来进行食补,而福建人则更钟情于咸香口味,因此就爱在肉骨茶汤中,加入老抽来添色增香。

  作为新加坡最著名的马来菜之一,沙爹是您不可错过的一道美食。这种即烤即熟的肉食极受欢迎。将鲜嫩多汁的肉类(通常为鸡肉、牛肉或羊肉)提前腌制好切成小型立方体形状串于小签之上,在燃烧的炭火上烘烤后即散发出鲜香可口的香味。

  沙爹通常成10串进行售卖(也可单串零售),蘸点甜辣的花生酱口味则更加独特,通常还搭配切碎的洋葱、黄瓜以及裹在椰子叶中的马来饭团(ketupat)一起吃。

  虽然今天的沙爹都是由工厂加工的竹串制成,在几个世纪以前,人们都是用干椰子叶制成的串签来进行烹制。在架子中的炭火上烘烤,刷上油后沙爹会慢慢覆上一种褐色的诱人光面。

  啰惹在马来语中意为“狂野的结合”,是一种传统的蔬果沙拉,可作为头盘或单独菜肴,颇受欢迎。新加坡有着众多丰盛的水果与新鲜,在当地,主要有两种沙拉类型其中一种罗惹是马来菜与华族佳肴的混合产物,是将切好的炒花生翻掷混匀(形成了完美的质感与酥脆的口感)并与豆芽、绿叶蔬菜、豆卜(或油炸豆饼)、油条、菠萝及黄瓜混合,放入发酵的辣虾酱。

  另一种则类似印度吃法,将蔬果与花生酱搭配,所不同的是,其中多了红色香料与辣椒的火热色彩。大多数摊主在烹制印式罗惹时,可根据食客的个人选择进行调整,选择添加其它食材,如烤土豆、蒸鱼饼、虾饼、章鱼,以及混合炸蔬菜等等。

  新加坡著名的咖喱鱼头是本地印度、华族和马来文化相互融汇的美食结晶,其最初的制作者是新加坡的马来亚力人(来自南印度喀拉拉邦的印度族裔),他们将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮,再用酸酸的罗望子调味,最终造就了这道让人一试难忘的鱼头招牌菜。

  您可以搭配米饭,用松软的小圆面包蘸食咖喱汁。面食的甜味可以中和咖喱的辛辣味,这是让不太能嗜辣的人也能享受这道菜的最佳方法。肉块的柔软、鱼肉的精华、诱人的味道,还有高脚杯中的印度翠鸟啤酒或是冰镇柠檬水…… 这是一道您在新加坡不可不试的菜肴。

  这一道传承已久的小吃,多年来一直是当地人们最喜爱的食品之一。萝卜糕也称作“菜头粿”,是将蒸米粉与白萝卜裹成块,与鸡蛋一同煎至金黄,随后撒上洋葱花即成,是新加坡的潮汕裔居民中极为普遍的一种食品。这道菜可分为“白色”(原味)与“黑色”(裹以甜酱油)两种,是一道既便捷又美味的小吃。

  烹制萝卜糕的过程十分有趣,摊主将煎蛋一样的食材放在热盘上切成方块,发出锵锵、砰砰的声音,必定让您不忍移开目光。

  这道菜在部分亚洲十分著名,乌打在马来语中意为“大脑”,因为其柔软糊状的质感与大脑颇有相似之处。尽管鱼肉乌打是最常见的做法,您也可以找到以虾、墨鱼、虾以及鱼头制作的乌打。

  乌打单独作为小吃本身就颇有风味,搭配叻沙(laksa)、椰浆饭(nasi lemak)等其它本地美食也会让您惊喜。如果从未尝试过它,可能需要花些时间才能适应,但这种小吃仍然是新加坡大街小巷都能寻到的美食,每家美食中心都有一至两家乌打小摊,它也是私人聚会及办公室午餐的热门选择。

  这土生华人最喜爱的菜肴,以其香味和口感让所有品尝过的人都难以忘怀。其材料为鸡肉片(有时用猪肉片)和黑果——一种有着坚硬外壳和辛辣内瓤的果实。而黑果的诱人味道只有亲身一试才能了解其魅力所在。

  其制作过程十分复杂,香料由七种原材料捣碎再经过半天的时间炒制而成。接下来要洗刷果实,把它们在水里浸泡两天,削去果实的一头,挖出里头黑黑的果肉。再将其捣烂或是同数种香料一起拌匀。要在把果肉放回去之前,用刀具把果实的开口修饰一番,使其看起来整齐美观。最后把重新填好的果实、鸡肉和香料一起炖上半天,直到炖出浓稠的汤汁。这样的烹饪过程可谓“脍不厌细”了。

  这道菜的最佳搭配莫过于白米饭、虾酱炒蛋和叁岜通菜,这样香气四溢的美食搭配堪称美味绝配。

  Cendol的基本配料有椰浆、绿色浆面条以及香兰调味料、棕榈糖和珍多冰。Cendol上面可以加上碎冰、红豆、糯米、凉粉和奶油玉米等其他美食,这使得这一美味的甜品成为了新加坡晴朗天气的完美搭配。

  乐于挑战新鲜体验的人还可以尝试榴莲味Cendol,这种需要慢慢品尝才能发现其中奥妙的味道同样也值得期待。


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