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锅盔做法大全。

作者:银河总站 日期:2020-10-18 11:13

  说锅盔馍朴实,那是有原因的,因为它最平民化。在汝州,无论贩夫走卒,还是富豪显贵,对锅盔馍皆情有独钟。锅盔馍在汝州这座北方小城,与蒸馒头在主食市场各占半壁江山。

  那日,与几位朋友在家中小聚,席间谈起汝州餐饮,自然少不了地道的汝州锅盔。一位朋友插言道:“锅盔馍虽好,但要想走出去,其实很难。如今在南方,许多地道的乡土食品,早已包装成盒,行销各地,甚至还成了馈赠礼品,难道汝州人爱吃的锅盔,不能引起我们的思考吗?”感叹一出,引发了在场诸友的共鸣。

  锅盔应该是由陕西传入汝州的,其特点素以“干、酥、白、香”著称。炕好的锅盔馍,干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。但是,一方水土养育一方人,什么吃食一到了汝州就会被同化,变得花样繁多起来,不光有发面锅盔和死面锅盔两种做法,其吃法也有干吃、泡羊肉汤吃、做成炒琥珀馍吃等等,当然,最受欢迎的吃法,则莫过于热锅盔馍夹猪头肉了。

  锅盔和猪头肉同为老汝州地道的传统小吃,锅盔夹猪头肉的吃法,说起来就让人口水直流。取半块冒着热气的锅盔馍,来到卤猪肉的小车前,根据自己的需要,或多或少买上些肥而不腻、香气逼人的猪头肉,趁热加在锅盔馍里,猪油被热馍浸润,热馍被肉香浸染,咬一口顺嘴流油,顾不上擦,迫不急待地就想咬第二口。凡是吃过的人,回味起来总是赞不绝口。

  锅盔馍的做法,是取麦面精粉堆的面案上,再按面7分、水3分的比例往面坑里充水,并迅速和成面团。搁以前,如果是冬天,室内温度不够,主家会在面案下放一盆炭火,通过加温,促使面团尽快发酵起来。夏天温度高,不用另外生火加温。待面团发起(膨胀)后,一边往里面兑干面,一边用力揉压面团,翻来覆去,直至面团不沾手为止。接着揪下一块(为了均匀,可用称称),压成薄片,加入食盐、五香粉、味精等,再揉成团,抹上一层油,再用专用的擀面杖反复揉合和匀就行了。

  在老汝州,炕锅盔要用专用的炉子。这种炉子犹如桶形,半人来高,高大威猛,厚重古朴。炉子的最下面是火,中间为凸出的炕道,最上面则为一平底铁锅。其做法是,切一块称好的面团连压带擀,弄成长约8寸,宽约4寸的长方形,这时就可以放到上去烙了。约烙3分钟,馍便上色发硬,能立住架子,这时,把平底铁锅挪到锅圈上,顺手把锅盔从锅上取下,翻放到炕道再炕5分钟左右,再取出来放到铁锅上烘3分钟左右,水分基本烘干了,颜色更加诱人了,锅盔就算成熟了。其整个制作过程,基本上以炕为主,故而,老汝州都称其为“炕锅盔”。

  炕成的锅盔能分为几层。成品锅盔馍外表黄白相间,内瓤起层,入口细嚼,外焦里嫩、酥脆可口,甘美香甜,久存不坏,便于外出携带。可想而知,这是面食在汝州的一次蜕变升华。

  小时候,看炕锅盔也是一种乐趣。上学时走在路上,每逢走到炕锅盔炉时,总喜欢偎在跟前,嘻哈打闹,撵不走,吓不退,冷不妨伸手揪块面,撒腿就跑。炕馍人急了,会扬起翻馍劈子照孩子屁股打去。当然不会真打。每逢父母偶尔发“善心”,发上一毛两毛的,总要买上半块锅盔馍解馋,而跟随着的同伴们,则只有眼馋不止、口水直流了。

  锅盔这东西,汝州人都爱吃,吃法也多。随着社会的发展,除上述几种吃法外,如今又增加了夹羊肉串、夹豆腐串、夹海带丝等,但凡能想到的、可以往里夹的,如今都可以夹进去。若出门在外,带上几块锅盔,既方便,又可口。

  如今,经过汝州人的多年实践,已摸索锅盔馍的最佳吃法:锅盔馍夹猪头肉,配一碗热气腾腾的浆面条,能吃得满头大汗,大呼过瘾。如果能嚼上几枚大蒜,那真是“此味只应天上有,人间那得几回闻”了。

  面粉500g、干酵母7.5g(1.5茶匙)、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。

  色泽金黄,皮薄膘厚,酥脆味香,能煮耐爵,存放期长,方便快餐,吃法多样。继承创新:用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔。

  “锅盔(英文:guokui)是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。”

  “锅盔(英文:guokui)是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。”

  取500g面粉,适量醪糟(发酵的作用),用温水将酵母粉化匀,开始和面第一步,揉匀面团;

  将面团放入盆中开始发酵,为了加快发酵速度,可将面盆放入37度左右的温水中,水凉了后再加热下,如此重复,1个小时内肯定会发酵好。发酵好的展示一

  取出发酵好的面团置于案板上,撒少许碱,和面一起揉匀,放置15分钟左右,接着将面揉团擀圆,倒少许菜籽油于面上,如图所示

  给面上依次均匀撒盐、十三香、白胡椒粉、花椒粉、少许白芝麻、小葱花、较多白芝麻即可

  锅盔成品展示:外表金黄,切口砂白,酥活适口,再加上面香、葱香芝麻的香。真的是三个字:香香香!!!

  锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍,(英文:guokwei)是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。

  锅盔,是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。

  锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃,由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品,后发展成为风味方便的食品。人常说,“乾县有三宝,锅盔、挂面、豆腐脑。”

  汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食,张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。锅盔的特点是用油和面,文火炕制,中空、外酥、里起层、边厚、吸汁,不漏汤。锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配:将猪头肉大刀切块,夹入刚出锅的锅盔里,热腾腾的面香将肉香烘托到了极致,而肥肉的油腻又被锅馈吸纳化为无形,又香、又酥、又软,吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊,您一定要盛上一碗,放上黄豆、韭花、芹菜段,再来点辣椒油,那就齐了!右手边面条晶莹透亮,汤热气袅袅,菜青黄间杂,浆酸诱人;左手执装得满满当当猪头肉的锅盔,即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻,浆面条汤酸而圆润温胃,虽然是街头小吃,但香可盈双颊,味能浸六腑,可比天上美食。

  相传武周(唐武则天)时期,官兵为武则天修建乾陵时,因工程巨大,大量民工需要忙碌工作,且工地无烹调用具,所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼,故取名锅盔。

  相传,唐朝时高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵,最初选取中乾县东北25公里的五峰山,后因穴位风水不吉利,而改选在乾县城北3公里的梁山上。梁山风景优美,是当年秦始皇、隋文帝巡幸游览之所,位于京都长安西北80公里,在“八卦”中属于乾位,故将陵墓称为乾陵。乾陵修建工程浩大,征用了数万名匠人和民工。当时,有个叫冬娃的小伙子,从小失去母亲,和父亲两人相依为命,他生性聪明,勤劳朴实,很受乡邻的称赞。谁料后来父亲因病卧床,冬娃每天除了上山打柴外,回来还要给父亲烧菜做饭,天长日久这样干,便练就了一手做饭的烹调技艺。修建乾陵征用民工时,他替父亲去做工,因人多而活路又繁重,饭食往往不能按时吃,困苦不堪。有一天,他肚子饿得实在撑不住了,就悄悄地在路边挖了一个土窝窝,架上自己的头盔,把面和匀放在盔内,在盔下烧着柴禾,过了一会儿,他从盔内取出烙成的馍一尝,酥脆可口。他高兴极了,就把这个办法告诉了同伴,让大家改用铁锅去烙,结果吃起酥,闻起香,一传十、十传百,就形成了这种独特的锅盔馍。从此后,筑陵工地上香气弥漫,总监尝到这种香味异常的馍后,感觉不错,忙派专人送到京城长安。因此馍不同一般,后来唐王朝每年就要乾县进贡锅盔馍。这种烙馍的方法,逐渐流传到民间。由于历代劳动人民不断地改进制作方法,锅盔馍的质量也越业越好,样式也有许多种了。

  说法二:传说唐高宗李治和武则天在位时,朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时,建筑陵莫的工程非常浩大,一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。为了施工安全,监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽,发给民工们戴在头顶。由于工程要求紧迫,民工越来越多,吃饭成了问题。无奈,监工大臣就直接把面粉发给民工,让他们用头盔烙馍。这样,就解决了吃饭难的问题。当工程进展到中期时,武则天带着文武百官到工地察看。当时正逢吃午饭的时候,工地上飘来香喷喷的馍味。大臣拿过一片烙馍,尝了尝,觉得挺香。他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。武则天尝了一口,十分好吃。她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝,都赞不绝口。

  其后,锅盔馍的做法传到农家,经过改进,成了今天用平底锅烙的锅盔。返回搜狐,查看更多


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