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逆势扩张!周师兄火锅如何在2020年实现规模翻倍

作者:银河总站 日期:2020-09-17 02:56

  的发展无疑是一次重创,甚至造成一部分餐厅倒闭。而周师兄火锅在疫情之后竟然连开数店,且每家店都非常火爆,近日,周师兄火锅巴国城店、璧山店双店齐开,其首日排队量突破千桌,现场分外热闹。

  据了解,今年以来,周师兄火锅扩店提速明显,璧山店已经是疫情之后新开出的第六家门店,截止9月,周师兄火锅已在重庆开拓14家直营门店,而据周师兄内部扩店目标,指示今年要新开出15家直营门店。

  7月24日,2020大众点评“必吃榜”正式发布,重庆上榜餐厅共有63家,重庆有23家火锅店入选必吃榜,在入围率仅为万分之一的情况下,周师兄火锅已是连续两年入选“大众点评必吃榜”!

  为何周师兄能在众多餐饮品牌中脱颖而出?周师兄的答案是:选择优质原产地优质食材,让店内每道菜都成为经典。

  “中餐与火锅菜品最大的不同是菜品更新率。中餐开发一道名品,可能够门店吃好几年。但对于火锅而言,需要不断地寻找更好地食材,研发新品,打造品牌菜品的稀缺性和门槛。”

  周师兄厨政总监龙德伟介绍,每年他都会带队寻找更优质的食材,开发新菜品,每年周师兄的菜品风味都会有进阶式提升。去年,龙德伟的厨政团队签下主城周边两家屠宰场的毛肚,保证从宰杀到餐桌,最快5小时完成。今年又更新了鸭肠的处理工艺和原产地,肉眼可见鸭肠厚度和光泽度的改善,涮烫后鸭肠的脆嫩爽滑,已成为消费者喜爱的新人气美食。

  再打开周师兄的高管名录,有来自海底捞的精英负责运营、有拥有13年麦当劳管理经验的精英搭建周师兄火商学院、在乡村基任职10年的管理层负责周师兄的区域管理,高层人才成为助力周师兄的规模扩张的中坚力量。

  如果说人才是周师兄腾飞的翅膀,那么食品安全则是周师兄最重视的基石。近日,经中国质量认证中心(CQC)专家组历时半年,两个阶段的严格审查下,周师兄火锅顺利完成了ISO22000食品安全管理体系和危害分析与关键控制点(HACCP)体系的认证。据介绍,ISO22000和HACCP不同于国家GMP认证,是国际体系标准,更受到国际重视。

  此次为期半年时间的评审结束后,评审专家组对周师兄火锅的质量管理工作给予了充分的肯定。ISO22000和HACCP管理体系认证的顺利通过,也将进一步巩固周师兄火锅安全的管理水平。

  走进周师兄后厨,可以看到新添的高科技利器,如日本进口细菌检测仪,可检测后厨使用砧板、刀具、桌面是否存在细菌超标现象,杜绝细菌感染从细节做起。另外还有油脂酸价检测、消毒水浓度检测、果蔬农残速测卡等。

  相关负责人称,未来,周师兄火锅将不断完善健全食品安全制度,以最高标准来服务每一位消费者,坚持品质为先,以匠心打造好火锅,从原产地到餐桌的整条食品链中坚持研发、不断突破创新,为广大消费者和全社会提供更加安全安心的好火锅。


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