银河总站
您现在的位置:主页 > 新闻中心 >

贵州小米鲊香甜口味多变的贵州名菜

作者:银河总站 日期:2021-02-26 21:49

  贵州小米鲊,这是过年家家必备,特别是上了年纪的老人,非常喜欢吃这道菜,香甜软糯,口味较多,鲜肉,排骨,腊肉,香芋、紫薯、红糖小枣等等。有的地方根据形状叫作小米渣,准确的应该是小米鲊。食用小米鲊,距今有近百年的历史。大都精选上等糯小米为主要原材料,加入少许的五花肉蒸扣而成。

  贵州各地小米鲊制作技法不一,调味各异,典型的做法有切肉丁哨和切片叠扣两种:贵阳老式小米鲊就是选用糯小米、带皮五花肉,五花肉不用烧皮,加红糖稀扣叠,色泽诱人。而最能代表贵州小米鲊的当属黔五福小米鲊, 因其选用贵州高原糯小米为原料,采用传统蒸熟加工的方式,在很大程度上保留了小米鲊原有的贵州风味。同时率先采用复合铝膜袋抽真空包装和高温高压杀菌技术,更有效地保证了产品质量。其口感甜爽细腻,糯香可口,口感绵甜,风味独特,色彩鲜黄透亮,颗粒圆润饱满,一筷子下去,糯米棉密弹牙,牵牵连连间肉香扑面而来,叫人欲罢不能。

  4. 放回蒸锅继续蒸。其间大概十几分钟回头看看甜度和松软度,不够都可以加红糖和食用油再拌酥软

  5. 蒸至软糯。老家的做法一般会在面上铺有小腊肉丁,最后撒上捣碎的圆芝麻粒加糖粉末,并且一开始就拌入的是猪油

  关于小米鲊还有一个传说,传说苗王携女寻游山寨,至山民喳幺家中,喳幺家徒四壁,无以款待,就将小米拌以山枣一,放在火塘里蒸熟,取名“小米喳”。苗王怒其不恭,然其女见小米喳色泽灿烂,欣然食之,觉得甘香可口,笑语嫣然。苗王见状食之,亦香亦糯,很是美味,转怒为喜,令喳幺回寨专做小米喳。逢各寨主来朝,必以小米喳待之。苗疆各寨重大节庆,皆以苗王所赐小米喳为上品,以示贵重。


银河总站

 

版权所有 © 银河总站