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“下脚料”变身京城名小吃 节约粮食就服老北京

作者:银河总站 日期:2020-09-08 05:20

  2020年8月11日,国家主席习对制止餐饮浪费行为作出了重要指示,强调要坚决制止餐饮浪费行为。

  说起珍惜粮食、勤俭节约,老北京在这方面可以说是数一数二的。就拿北京的诸多名小吃来说,那都是用曾经的“下脚料”做出的一道道美食。

  说起老北京豆汁儿,那是一道收获了两极评价的北京代表小吃。喜欢喝的人觉得它十分美味,再配上刚炸好的焦圈儿,吃进去回味悠长;不喜欢豆汁儿味道的人,会捏着鼻子把碗推的远远的,嘴里再念叨一句“这豆汁儿怎么馊了?”其实这个在一部分人印象中“馊了”的味道,正体现出老北京节约粮食,不浪费每一份材料的节约精神。

  豆汁儿是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料制作而成的,过去节俭的老百姓舍不得把剩余部分倒掉,便等这些粉浆发酵后用布过滤,将滤出的汤水熬成豆汁儿。《燕都小食品杂咏》中曾写到:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”正说明了豆汁儿在百姓心中的地位。

  提到豆汁儿,就不能不说老北京的另一道名小吃——麻豆腐,这两样食品实乃同源。老北京时,有专门制作粉条、粉皮、粉丝等食品的作坊,每次制作粉皮淀粉时,作坊伙计就把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。麻豆腐由于是制粉丝的下脚料,价钱便宜,颇受普通百姓喜欢,再与羊油、黄酱、雪里蕻一炒,口感香醇味厚,酸咸适口,别有风味。

  其实除了这两样以外,老北京的卤煮、炒肝、爆肚、牛杂等等小吃,其实都是利用食物的“边角料”制作而成。而这些传承了百年的名小吃,正体现出了一代代老北京人“厉行节约、反对浪费”的美好品德。(丛芳瑶)


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