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夜宵店爆单秘籍

作者:银河总站 日期:2020-08-31 23:16

  每当夜幕降临,华灯初上,忙碌了一天的人们结束工作开始了自己的夜生活。疫情相对稳定,可我们依然不能放松警惕,晚上馋宵夜但又不适合人群聚集,这时外卖就显得无比契合。

  随着气温的上升,烧烤品类的旺季也越来越近。肉,永远是夜宵餐桌上不变的主题。虽然外卖少了几分烟火气,可是为了安全,还是尽量避免人群聚集。下面我们来看一看外卖的线上市场和线下到底有些什么不同。

  男女占比—平时在线下到店用户里,我们能感知到烧烤店里都是男性居多,可在线上统计中,女性顾客的占比基本跟男性顾客五五开甚至还会略多一点。

  年龄层次—现在市场上的主要消费人群都集中于85后这一个较为年轻的年龄段,在夜宵市场,18~25岁的消费人群占据了线上外卖客群的半壁江山,占比41%,25~30岁的消费者占比31%。

  活动敏感度—线上夜宵市场消费人群因为年龄层较低,深谙外卖平台市场,对于价格活动的敏感度较高。

  由于顾客年龄层次集中且相对年轻,这个年龄段的顾客十分注重于性价比和外卖体验,所以外卖的活动设计以及包装配套就显得尤为重要。什么是性价比?这里性价比的概念不再是以前价低量多,更多的是我们在店铺和产品宣传中给到顾客的精神价值。平台顾客的主要客源超过60%都是单人点餐,这也就衍生了现在所说的孤独经济。商家通过更具个性化的包装和文案与顾客形成精神沟通,从中获取自己的品牌溢价。

  可能很多老板都知道,现在外卖包装很重要,可是包装的升级换代就意味着成本的增加。本来近几年线上线下都难做,成本再因为包装增加可能还加速店铺死亡。这样的情况我们该如何破局呢?

  首先,包装肯定是需要升级换代的,烧烤品类的包装从一开始的可降解餐盒到pp塑料盒,随着市场的成熟,品牌化效果凸显,锡纸打包加上无纺布提袋会成为未来烧烤行业的包装标配,这样的一套包装计算下来的成本大概在1.8~3块之间。鉴于烧烤品类客单价较高,客单价往往都在45以上,所以这样的一套包装在可承受范围内。

  其次,关于客单价的问题除了升级换代这种花钱的手段。我们也有不花钱就能提升客单价的办法。通过菜单细节的设置提升店铺品质感,获取顾客心中的品牌溢价。

  统一风格统一色调的装修能够给到顾客更好的视觉体验,精修过的菜品图片和随手摆拍发布的也有着不小的差距。尤其对于烧烤品类来说,好的图片更容易诱导顾客消费下单,本来可有可无的菜品,因为图片比较能勾起食欲,就顺带加进购物车的情况并不在少数。

  一家产品完备的外卖店铺,无外乎都是一个个成功的菜单体系的打造。这里区分了三类:引流、爆款、旗舰,都是我们菜单体系中必不可少的组成部分。

  引流产品—顾名思义,引流产品的作用就是能最大化的带动商品销量,它具有低价、品质、稀缺的特点。用一个牛肉串1元购,每单限一份,设置多份起购,只有第一份享受优惠,世界上并不会有亏损。但是在选择引流产品的时候,一定要筛选出品质相对高的产品以打动顾客。

  爆款产品—作为担起门店的销量和利润的担当,爆款产品一定是我们店铺中的王牌产品,我们怎么通过细节凸显出爆款产品的不一样呢?通过加商品前缀:秘制、特制、炭烧这样的字眼提升商品的品质感,以及我们可以添加的港式、台式、日式这样的三式添加以后。比如把秋刀鱼改成日式炭烧秋刀鱼,搭配精修图片和包装就能把产品的定价做一个抬升。

  旗舰产品—旗舰产品的概念是只代表该店铺品牌的产品,它最主要的特性是包含了一定的品牌溢价。这类产品属于门店的招牌,所以一定是店内最具特色最优质的的产品。所以在选取旗舰产品的时候一定要好好斟酌,除了口味也要有卖相,还要赋予产品相应的文案,与顾客形成沟通,做好细节描述,才能让你的产品打到用户心智,获得顾客认同。

  这里有一个思维误区,很多人可能都认为肉类的利润点比较高,毕竟一串肉就那么点卖的也不便宜。实际上素菜的利润率远超荤菜,只不过大多数时候素菜只是作为一个搭配菜品出现在消费者心里。所以我们在做菜单排序的时候,可以适当的把素菜位置前提,穿插在引流爆款中提升利润。

  折扣前靠,很多顾客下单的时候因为“懒”所以习惯性按顺序在浏览的时候就选好了自己想吃的东西。很少会有顾客能一次性把菜单都看完,所以利用这个特性我们把折扣商品前移,因为折扣商品的利润点普遍高于满减,有些顾客在点完折扣商品后会顺带点上一些满减的产品增加了客单价又提升了利润。

  超值换购,很多老板在设置店铺活动时容易忽略的一个活动。实际上超值换购对于我们提升客单价的作用是非常明确的。

  套餐组建,一人食两人享三人餐这样的套餐组建也是为了最大程度的迎合顾客想偷懒的心理,减少顾客的选择时间,能够有效地提高店铺下单率。

  酱料,作为烧烤的口味基础。在对产品口味的影响上起到了无与伦比的作用,不管是东北炸串或是昭通小肉串,从南到北,酱料的身影始终贯穿在食材的烹制过程中。

  随着餐饮市场的成熟,消费不断的升级,小而精的理念在外卖平台也越发的突出。同样的产品,消费者往往更愿意买更好看更精致的一方,即使付出的价格会更高。年轻的消费者们可以为了一杯高价喜茶排队两三个小时打卡,却鲜有人用平价的coco都可发朋友圈,作为商户,我们要抓住消费者的心理。利用自身店铺的优势积累客户建立自己的商业壁垒,这样才能长久的发展下去。酱料,就是我们作为烧烤店铺中的制胜法宝,研制出独属于自己店铺的口味显得尤为重要。现今的消费者们更爱吃也更会吃,我们在酱料里留下的小心思也就是和老客之间的暗语,只要用心,一定会被感受到。


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