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萨莉亚:为什么9寸披萨只卖25元还能赚钱

作者:银河总站 日期:2020-12-26 04:55

  一家只要100元就可以吃到扶墙出的意大利菜,在餐饮行业纷纷涨价减量的时代,坚持做低价又美味的料理。「性价比超高」是很多顾客对萨莉亚的第一印象,是怎样的经营方式才能保证这家店在不提高料理价格的同时,还能在餐饮行业纷纷面临经济寒冬之时,不断拓展自身市场版图?

  Saizeriya(萨莉亚),一家号称 「正宗的意大利家庭菜肴」的西餐厅,听起来像是意大利或者印度的餐饮企业,但其实是一家日本餐饮连锁企业。

  这么多年来,各种快速消费的餐饮行业纷纷涨价减量,萨莉亚却犹如一股清流,一如既往地量足又便宜。16元就能吃到佩斯卡拉风味蒜香蜗牛,特色烤肠拼盘15元可以吃到腻,多款9寸披萨最高25元,还有超大盆的原味炒花蛤只要12元……

  顾客的评价基本都是「很便宜很好吃」「真的很实惠」「是意大利沙县般的存在」……

  自1967年成立以来,萨莉亚的创始人Shogaki先生始终秉承着「真正好的东西,应该既便宜又好吃」的经营理念。

  在众多菜系中,他选择了提倡平衡饮食、重视发挥原材料自身的美味、崇尚健康饮食的意大利菜,并利用「连锁经营」理念将意大利菜用亲民的价格在平民中推广。

  目前,萨莉亚在日本已有超过800家连锁店,在中国8个一线城市中也布局了上百家门店。

  很多吃过萨莉亚的人都很困惑,为何这家店的食材和味道都不错,但价格相比其他同类餐厅却便宜不少呢?

  近日,日本一个综艺节目安排了一组嘉宾去萨莉亚卧底打工,为大家揭秘了这家店好吃又便宜的原因。

  萨莉亚内部规定,拖地时拖把呈「U形」从不同的地方通过,从而达到提高效率,缩短工作时间的目的。萨莉亚店内使用的拖把是带有自动出水功能的,这样一来,在清洁容易弄脏的饮料机区域就可以直接按下拖把上的按钮,省去了洒水的步骤。

  到去年为止,萨莉亚还是单单使用吸尘器扫地的,每次给整个店内做清洁平均需要花费一小时,但现在,他们将工作方式改进为用抹布效率地把垃圾集中在一个地方,再用吸尘器一起吸取,使用可以自己出水的拖把,将扫除时间缩减到了原来的一半。

  而这样高效率的工作方法竟然是萨莉亚通过科学研究后决定的,在萨莉亚内部有一个专门研究工作科学化,排除浪费的部门。

  他们通过研究如何排除浪费,节约经费,从而达到以更低的价钱提供更好料理的目的。

  这也是有科学依据的,因为萨莉亚内部通过实验发现,使用托盘时服务员不能同时拿多个托盘,而且会在上菜时花费更多时间。

  店里的服务员还当场做了一个演示,没有使用托盘的服务员只花费了18.2秒就将一桌的杯碟收拾干净了,而另一位使用了托盘的服务员反而花费了26.8秒才完成整个工作流程。

  萨莉亚的厨房内没有一把菜刀,在萨莉亚的加工工厂,所有的沙拉全部已经切好一袋6人份,并且已经包装完毕。还有一些菜品需要的料理配料也会提前按一人份的小包装分好。这样的话,不仅能保证每个分店的产品味道一致,而且在制作料理过程中也省去了切材料或者分量的准备,加工的时间也大大缩短了。

  而且一般的餐饮店,服务员和厨房工作人员的工作是分开的,这样就需要招更多的员工,但在萨莉亚,料理的制作工序都十分简单,这样一来,服务员就可以帮助厨师分担做一些简单料理的工作,大大提升了出菜的效率。另一方面,在互助过程中,也能提高员工之间的团队协作能力。

  假如说做一个料理要花3秒钟来摇匀沙拉酱,这样的线秒虽然看起来很短,但是如果每天出100道菜的线分钟了,而对萨莉亚来说,这5分钟可以干很多事了。

  萨莉亚特地开发了不会分离的特制沙拉酱,省去了摇匀的步骤,并且在装有沙拉酱的瓶盖上有一些小孔,这样一来在不用打开瓶盖的情况下就可以直接给蔬菜淋上酱汁。

  萨莉亚店内有个名叫小虾仁沙拉的招牌菜,在制作过程中,会在蔬菜上加满满一勺的虾仁,再用沙拉酱旋转地淋上七圈,绝对的「货真价实」,很多网友也不禁吐槽:「十块钱一盘的蔬菜沙拉,沙拉酱不要钱似的倒一堆,生怕人长不胖吗?」

  萨莉亚有一道招牌美食,叫米兰风芝士焗饭,其上面的配料也是提前包装好的,在拆封过程中,他们不会一包一包地拆,而是会3个一起剪,并且剪的时候也不会把包装从箱子里拿出来,直接在箱子里进行操作,这样一来,效率也大大提高了。

  对他们来说,一个一个地剪开包装,这样就需要重复三次这个动作,三个一起剪的话,这个动作只需要做一次,这样不仅可以提升效率,同时也能减轻工作人员的疲劳。

  除了以上这些,萨莉亚还有很多从细节方面体现出来的提高效率的方法,比如说,每次上菜之后,服务员都会把路过餐桌上的空盘子收掉,绝不会空手而归。

  用五个词来总结萨莉亚性价比超高的5个秘诀,那就是——效率、效率、效率、效率、和效率!

  萨莉亚为了保证素材供应稳定,从菜苗时期就开始管理,保证高品质生菜的产量能够满足一整年的餐厅需求;番茄也是从种子时期就开始自主研发,种植出来的番茄油层偏厚,和普通番茄比起来,果肉更紧实。

  萨莉亚正是这样从方方面面彻底排除各种各样的浪费,提升了效率,才能做到在当今各种餐饮都提价减量的大潮中,形成自己的风格,彻底贯彻创始人Shogaki先生「提供便宜又好吃的料理」的初衷。


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